Produkte von Willi Schmid

Willi Schmid

Erkundigt man sich bei Dominik Flammer, dem Autor des vielbeachteten Buches über Schweizer Rohmilchkäse, nach einem Schweizer Käser, den man unbedingt kennen muss, verweist dieser ohne nachzudenken auf Willi Schmid. Willi Schmid verarbeitet beste Rohmilch in Lichtensteig (Ostschweiz, Kanton St. Gallen) in seiner Städtlichäsi. Der aus einer Bauernfamilie stammende Käser geht seinen eigenen Weg. Das fängt damit an, dass er den Bauern den doppelten (des in der Schweiz üblichen) Milchpreis bezahlt. Dafür will Willi Schmid bei der Fütterung der Tiere mitreden. Als Sensoriker erkennt er am Geschmack der gelieferten Rohmilch die Qualität, was im Weiteren dazu führt, dass fast jeder von Willi Schmid entwickelte Käse aus der Milch eines einzigen Bauernhofs gefertigt wird.

Zu verkosten sind die Käse idealerweise jeden Dienstag und Samstag Morgen im Beisein des Käsemeisters höchstpersönlich im Keller der Städtlichäsi. Es sei aber gewarnt – die Kostproben, die Willi Schmid überreicht, sind nicht gerade klein, und da in der kleinen Käserei 30 verschiedene Rohmilchkäse aus Kuh-, Ziegen-, Schaf- und Büffelrohmilch erzeugt werden, hat man nach so einer Verkostung gut einen halben Kilo Käse im Magen. Und dabei hat man dann noch lange nicht alles erkundet: Hartkäse, Halbhartkäse, Weichkäse mit Rotschmiere, Blauschimmelkäse, Käse in Holz – alles in mehreren Variationen und einer besser als der andere.

Die Arbeit von Willi Schmid ist national und international anerkannt. So hat er den Swiss Cheese Award sogar mehrmals gewonnen und 2010 und 2012 ist sein Jersey Blue als bester Käse aus Jersey Milch bei den World Jersey Cheese Awards prämiert worden. Verständlich die Aussage von Dominik Flammer, dass er in der Schweiz keinen zweiten Käser kennt, der annähernd mit Willi Schmid mithalten kann. Ein ganz besonderes Produkt von Willi Schmid ist die Bergfichte (von der Kuh) bzw. die hölzige Geiss (=Ziege) und das hölzige Schaf. Die Rotschmier-Rohmilchkäse reifen nicht wie beim Vacherin Mont-d’Or in getrockneter, sondern in einer frischen Fichtenholzrinde. Dadurch wirken bei der Reifung die ätherischen Öle mit. Jung ist die Bergfichte ein sehr zarter und angenehmer Käse mit ganz feinen Aromen von der Holzrinde. Gereift ist sie auch jenen zu empfehlen, die sonst reifen Rotschmierweichkäsen reserviert gegenüber stehen. Gereifte Bergfichte ist für den Käseliebhaber oder als interessante Zugabe zu jeder noch so guten Käsefonduemischung zu empfehlen!

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Nicola Schafkäse
Nicola Schafkäse
Feiner geschmierter Schafkäse von Willi Schmid. Allergene: Milch Fettgehalt: min. 55 % FiT Enthält: Schafmilch (Rohmilch), Käsereisalze, tierisches Lab
Inhalt 400 Gramm (€ 47,00 * / 1000 Gramm)
€ 18,80 *
Fromage Vivienne
Fromage Vivienne
Feiner Rotschmierkäse vom Schaf in der Spanschachtel. Besonders elegant eignet sich die Vivienne zum Erhitzen im Ofen, so wird aus diesem Käse eine heiße Köstlichkeit, die man aufs Brot geben oder zum Dippen benutzten kann. Allergene:...
Inhalt 400 Gramm (€ 49,00 * / 1000 Gramm)
€ 19,60 *
Hölzige Geiß
Hölzige Geiß
In Fichtenrinde gelagert kann die Hölzige Geiss während des Reifungsprozesses schöne waldige Noten entwickeln, die wundervoll mit dem reichen Geschmack der Ziegenmilch verschmelzen. Allergene: Milch Lagerung: mind. 7 Wochen Fettgehalt:...
Inhalt 600 Gramm (€ 49,50 * / 1000 Gramm)
€ 29,70 *
Hölzig Schaf
Hölzig Schaf
Dieser Schafweichkäse wird in eine frische Fichtenrinde aus dem Toggenburg eingebunden. So kann der Käse sein kräftiges würziges Aroma und mit dem typischen harz Geschmack optimal bei der Reifung entfalten. Allergene: Milch Lagerung: 5...
Inhalt 600 Gramm (€ 49,50 * / 1000 Gramm)
€ 29,70 *
Reblochon
Reblochon
Eleganter Rotschmierweichkäse vom Käsemeister Willi Schmid mit schönem, weichem Schnitt und fein säuerlich geissigem Aroma. 100% Ziegenmilch. Allergene: Milch Fettgehalt: min. 45 % FiT Enthält: Ziegenmilch (Rohmilch), Käsereisalze,...
Inhalt 350 Gramm (€ 45,00 * / 1000 Gramm)
€ 15,75 *
Büffelfrischkäse
Büffelfrischkäse
Inhalt 500 Gramm (€ 56,00 * / 1000 Gramm)
€ 28,00 *
Tuma
Tuma
Geschmierter Weichkäse aus Jersey-Kuhmilch, nach italienischer Art hergestellt. Milder Käse mit leicht säuerlichem, hefig-erdigem Geschmack. Der Käse hat einen leichten weißen Schimmel und hat eine praktische quadratische Form....
Inhalt 311 Gramm (€ 38,91 * / 1000 Gramm)
€ 12,10 *
Bergfichte
Bergfichte
Weicher, samtiger Teig, im Aroma leicht säuerlich, kräftig und schöne Harzaromen. Weichkäse aus Braunvieh Rohmilch, weichschnittig cremig bis leicht fließend wird in einer zertifizierten, frischen Fichtenrinde eingebunden. Sie verleiht...
Inhalt 400 Gramm (€ 39,98 * / 1000 Gramm)
ab € 15,99 *
Jersey Blue
Jersey Blue
Unser Blauschimmelkäse aus Jersey Milch ist eine etwas andere Variante, schmeckt sehr edel und ausgewogen. Sein herrlich nussiges Aroma mit einer leicht rauchigen Note macht diesen Käse unverwechselbar. Der Teig ist weich und sehr cremig...
Inhalt 440 Gramm (€ 39,77 * / 1000 Gramm)
€ 17,50 *
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